崩肝是河北省石家庄市正定县的一道传统小吃，属于冀菜系，古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。它悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点，“崩肝”便是其中一种。据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。
正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。
1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。“1997年，流行真空包装食品，我当时就想，如把‘崩肝’做成真空包装，不就‘走’出正定了么？”正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。“牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”
