明末清初，河北安国马刘氏将卤鸡传入真定。清朝同治八年，有记载的第一代传人刘世奎把祖传卤鸡命名为刘家卤鸡，并在正定设立了刘家老鸡店。1901年，刘家卤鸡一度成为清廷贡品。刘家卤鸡严格执行传统工序，一是选料考究，二是严格屠宰，三是造型独特，四是百年老汤，五是秀色可餐。鸡型美观，油光平展，不破皮、不脱骨、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。